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A메뉴(체험반 5만원/레시피반 8만원)

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A

13

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수업내용

바닐라빈이 들어간 마들렌 반죽 실습. 곰돌이 모양팬에 굽기. 초콜릿으로 장식하여 마무리

곰돌이마들렌

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수업내용

피넛버터쿠키 반죽 실습, 성형법

흑임자 피넛쿠키

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수업내용

플레인 마들렌 반죽 실습, 꿀을 이용한 데코

허니마들렌

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수업내용

레몬마들렌 반죽 실습, 글라사주로 장식하여 마무리

수업 결과물

레몬마들렌

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수업내용

바닐라빈 사용법, 뵈르누아젯(헤이즐넛버터) 실습, 바닐라휘낭시에 반죽 실습

수업 결과물

바닐라휘낭시에

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수업내용

바닐라빈 사용법, 사블레 반죽 실습

수업 결과물

바닐라솔트사블레

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수업내용

결스콘 반죽 실습, 글라사주로 장식하여 마무리

수업 결과물

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수업내용

통밀이 들어간 비스킷스콘 실습, 무화과와 호두 전처리 방법 이론

수업 결과물

무화과스콘

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수업내용

유자를 사용한 구겔호프 반죽과 글라사주 실습. 굽기 후 글라사주로 장식하여 마무리

수업 결과물

레몬구겔호프

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수업내용

통밀이 들어갔지만 퍽퍽하지 않은 베이글 반죽, 베이글 성형법

통밀베이글

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수업내용

모닝빵을 다닥다닥 붙여놓은 모양의 베치번즈. 아주 부드러운 하얀 빵

하이디 베치번즈

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수업내용

카모메식당에서 나온 시나몬롤. 시나몬슈가와 롤 성형법

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수업내용

수업 결과물

올리브베이글(비건)

B메뉴(체험반 6만원/레시피반 9만원)

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B

31

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수업내용

레몬케이크 반죽 실습, 레몬글라사주 실습, 포장재 팁

레몬케이크

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수업내용

초코파운드케이크 반죽 실습, 페레x로쉐 같은 아몬드초코 글라사주 실습 후 데코

수업 결과물

초코 파운드케이크

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수업내용

바닐라빈이 들어간 까눌레 반죽 실습. 겉바속쫀 식감으로 구워 완성. 숙성이 오래걸리는 까눌레 특성상 굽기는 반죽은 사전 준비된 반죽을 사용합니다.

바닐라까눌레

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수업내용

유자를 사용한 구겔호프 반죽과 글라사주 실습. 굽기 후 글라사주로 장식하여 마무리

유자구겔호프

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수업내용

뵈르누아젯(헤이즐넛버터) 실습, 초코맛 휘낭시에 반죽 실습

수업 결과물

약 12개 이상

초코휘낭시에

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수업내용

초코브라우니 반죽 실습, 토핑 팁

오레오브라우니

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수업내용

코코아파우더가 들어간 초코스콘 실습. 굽기 후 초코글라사주로 장식하여 완성

수업 결과물

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수업내용

초코맛 까눌레 반죽 실습, 겉바속쫀 식감으로 구워 완성. 숙성이 오래걸리는 까눌레 특성상 굽기는 반죽은 사전 준비된 반죽을 사용합니다.

초코까눌레

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수업내용

스테디셀러인 초코칩 아메리칸 쿠키 반죽 실습, 성형 팁

초코칩 아메리칸 쿠키

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수업내용

바닐라빈이 들어간 치즈케이크 반죽 실습. 오븐의 온도와 굽는 방식에 따른 바스크치즈케이크의 특성.

수업 결과물

15cm 1호 원형틀 1대

바스크 치즈케이크

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수업내용

머랭법을 이용한 초콜릿 케이크 반죽 실습.

수업 결과물

클래식 갸또쇼콜라

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수업내용

크림치즈와 단호박 페이스트, 단호박 다이스가 들어간 파운드반죽 실습, 소보루 실습

수업 결과물

단호박 큐브 파운드 케이크

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수업내용

라즈베리퓨레와 과육을 사용한 라즈베리 반죽과 글라사주 실습. 구겔호프팬에 팬닝, 굽기 후 글라사주와 라즈베리로 장식하여 마무리.

수업 결과물

라즈베리구겔호프

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수업내용

파트브리제 기법을 이용한 파이지 반죽 실습. 정통방식으로 만드는 바닐라빈이 들어간 커스터드필링

수업 결과물

에그타르트

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수업내용

감자가 들어간 포슬포슬하고 쫀득한 빵반죽법, 두가지 식빵 성형법

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수업내용

블루베리가 들어간 베이글 반죽법, 기본 베이글 성형법

블루베리베이글

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수업내용

콩고물 페이스트 제조법, 필링이 들어간 베이글 성형법

콩고물베이글

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수업내용

올리브가 들어간 포카치아 반죽, 성형법

올리브 포카치아

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수업내용

단과자빵반죽, 소보루 제조, 성형법

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수업내용

상큼한 유자 크림치즈필링 제조, 롤빵 성형법

유자크림치즈롤빵

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수업내용

달걀과 버터가 듬뿍 들어가 부드럽고 고급진 맛의 호텔식빵 반죽 성형법

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수업내용

패밀리 레스토랑에서만 즐겼던 부시맨빵반죽, 성형법

통밀 부시맨 브레드

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수업내용

우유가 들어간 식빵 반죽, 두가지 틀을 활용한 식빵 성형법

수업 결과물

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수업내용

통밀가루가 들어간 식빵 반죽, 두가지 틀을 활용한 식빵 성형법 두가지

수업 결과물

통밀잡곡식빵

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수업내용

소금빵 반죽법, 토핑물이 들어가는 버터롤 성형법

수업 결과물

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수업내용

소금빵 반죽법, 토핑물이 들어가는 버터롤 성형법

수업 결과물

감자올리브빵

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수업내용

초코맛 베이글 반죽법 다양한 부재료를 넣은 반죽 활용법

수업 결과물

오렌지쇼콜라베이글

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수업내용

기본 포카치아 반죽, 성형법과 토핑

수업 결과물

양파포카치아

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수업내용

말차 아몬드크림 제조법과 꽈배기식빵 성형법

수업 결과물

말차팥배기식빵

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수업내용

올리브와 올리브유가 들어간 촉촉한 식빵 반죽

올리브식빵

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수업내용

소시지빵 모양 성형법 빵가루 토핑

C메뉴(체험반 7만원/레시피반 10만원/2인 1조 가능)

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C

23

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수업내용

브라우니 반죽 실습/치즈케이크 반죽 실습/ 가라앉지 않게 토핑 올리는 법

로투스치즈케이크

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수업내용

으깬 단호박과 호박다이스를 사용한 반죽 실습. 오븐의 온도와 굽는 방식에 따른 바스크치즈케이크의 특성.

단호박 바스크 치즈 케이크

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수업내용

얼그레이 갸또쇼콜라반죽 실습, 얼그레이샹티크림을 사용한 세미 아이싱 데코

수업 결과물

높은 1호 사이즈 1대

얼그레이 갸또 쇼콜라

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수업내용

말차 갸또쇼콜라반죽 실습, 말차샹티크림을 사용한 세미 아이싱 데코

말차 갸또 쇼콜라

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수업내용

초코 제누와즈 실습, 커피시럽 이론, 마스카포네생크림 실습/ 노아이싱, 젤라틴 없이 티라미수풍 케이크 만들기

티라미수풍 케이크

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수업내용

갸또쇼콜라 반죽 실습, 샹티크림을 사용한 세미 아이싱 데코

생크림 갸또쇼콜라(계절과일)

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수업내용

오렌지 제스트와 당절임 방법, 슈거배터 별립법/머랭을 이용한 파운드케이크 반죽 실습

오렌지케이크

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수업내용

바닐라 제누와즈 실습, 케이크시럽 이론, 샹티크림 실습/ 노아이싱으로 부드러운 생크림 케이크 만들기

수업 결과물

과일 듬뿍 생크림케이크

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수업내용

당근이 들어간 당근케이크 시트 반죽 실습, 마스카포네 크림 실습, 마지팬을 활용한 당근 모형 만들기 노아이싱 데코

수업 결과물

당근케이크

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수업내용

파트슈크레 반죽 실습, 숙성된 반죽으로 퐁세와 피케 실습, 아몬드크림과 크림치즈크림 실습, 과일 예쁘게 올리는 방법

과일타르트

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수업내용

고구마 전처리, 트위스트 성형법

수업 결과물

고구마식빵

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수업내용

단호박이 들어간 포슬포슬한 빵반죽법

단호박식빵

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수업내용

독특한 풍미와 식감의 프레첼 반죽법과 굽기/필링

앙버터 프레첼

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수업내용

부드러운 크림빵 반죽, 콩고물생크림 제조 및 충전법

인절미크림빵

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수업내용

피자빵 성형법 다양한 토핑물의 재료

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수업내용

밀가루를 사용하지 않고 만드는 고구마빵 반죽, 성형법 실습

쫄깃 고구마빵

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수업내용

부드러운 크림빵 반죽, 샹티크림 제조 및 충전법 (수제 팥앙금 사용)

수업 결과물

생크림단팥빵

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수업내용

모카빵반죽, 크림치즈크림 제조 및 충전법

수업 결과물

티라미수크림빵

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수업내용

수업 결과물

베이비곰돌이초코빵

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수업내용

촉촉함이 오래가는 탕종 반죽법, 들어가는 다양한 속재료와 치즈

수업 결과물

탕종야채치즈식빵

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수업내용

영양 듬뿍 상큼한 블루베리가 들어간 식빵 반죽, 필링 성형법

블루베리식빵

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수업내용

소보루 제조법, 사용되는 충전물의 종류

수업 결과물

소보루 밤식빵

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수업내용

튀기지 않고 굽는 고로케

속재료 만들기

수업 결과물

참치카레빵